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只放四杯“它”,成了招牌菜,比白切雞更香,55歲粵大廚首次透露 [復制鏈接]

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離線鍾離晶靈
 

麗江市plus

      普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
      
      粵菜有著不計其數的經典傳統美食,眾所周知食材之廣泛!無論是天上飛的,地上走的,還是水里游的。凡是可以吃的食材,在粵菜大廚手里都能夠烹飪出一道道色香味俱全的佳肴!粵菜講究的是原汁原味的烹飪手法,注重食材本身的味道。在粵菜里有道特別傳統的美食——四杯雞!這道民間傳統美食在廚師之鄉順德可謂是出了名的,以放養180天左右的靚雞為原料,加上四杯的調味料烹飪而成。在保留雞原汁原味的情況下,融入醬汁的香味,入口鮮嫩多汁皮脆肉香的口感,讓人吃了忘不了那味道!
      

      

      
      四杯雞——傳統式制作方法
      

      
      光雞1只(約1250左右),洋蔥50克,姜片50克,香蔥50克,八角2粒,香葉4片,陳皮1小塊,桂皮1小塊。
      
      調味料:
      
      1杯醬油(約50克),1杯香油(約20克),1杯片糖(約30克),1杯米酒(約10克),鹽適量。
      
      詳細制作:
      
      1.將光雞宰殺處理干凈后,瀝干雞腔內的水分待用。準備好配料,香料和四杯調味料備用:
      

      

      

      

      
      三上三下:是把雞放入醬汁水里浸泡10秒后,提出瀝干水分,再放入燙雞皮,重復3~4次左右。作用是為了可使雞皮收縮定型,使得雞皮更香更脆!
      

      
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